人参为五加料多年生草本植物人参的干燥根，野生者名为“山参”，人工培植者为“园参”，而人工栽培需栽植6~7年后方可采挖。人参含有人参皂苷、生物碱、氨基酸、维生素、有机酸、糖类、微量元素等成分。
人参可以大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神增智。《药性论》说人参：“主五脏气不足，五劳七伤，虚损瘦弱”。
现代药理学研究证实人参有抗疲劳、抗衰老、调节免疫力、促进造血、双向调节血糖及血压、强心、镇静、益智、增强记忆、保肝、促进蛋白质合成、抗癌、抗辐射等作用。
可治疗虚损元气不足、食欲不振、肺虚久咳嗽、失眠、健忘、血虚、阳痿等。临床上常用于治疗病*性心肌炎、病*性肝炎、慢性支气管炎、哮喘、糖尿病、冠心病、心力衰竭、心律不齐、慢性胃炎、消化性溃疡、慢性肠炎、慢性肾炎、肾功能衰竭、老年痴呆、神经衰弱、贫血等疾病。
实证、热证忌服，阴虚干咳、吐血者须慎用。不要用铁制的锅具煮人参。不可大量服用，不可与藜芦、五灵脂配伍食用，不宜与黑豆、皂荚同食。
购买时园参以身长、支大、芦（根茎）长者为佳，芦短、支瘦小、含糖多者次之。野山参以支大、浆足、纹细、芦长、碗密、有圆芦及珍珠点者为佳。须保存在密封箱中，置于通风阴凉干燥的地方，以防潮、防霉、防蛀。
人参猪腰
材料：人参15克，猪腰1只，当归身15克
做法：将猪腰洗净切细，加毫升水与人参、当归一起煮，用小火炖至猪腰熟烂即可。吃猪腰时，须搭配汤汁服用，连续服数日。
功效：益气养血，宁神定志。主治贫血、妇女更年期综合症属心脾两虚证，如气血不足、心悸怔忡、自汗频出等。
人参煮羊肉
材料：人参50克，枸杞子30克，肉苁蓉15克，羊肉克
调味料：葱白适量、豆豉汁适量
做法：先把人参、枸杞子、肉苁蓉刨成细末，再用毫升水浸泡两天。去渣滤出毫升药汁，加入羊肉和葱白、豆豉汁，炖至羊肉烂熟即可。
功效：益气血，补脾肾。主治低血压属脾肾阳虚证，如头晕目眩、体倦无力、腰酸腿软、小便频数、大便溏泻等。
人参养颜膏
原料：人参60克，桃仁克，白芷克，蜂蜜毫升。
制作：将人参、桃仁、白芷放入沙锅内，加水毫升，煎取药汁毫升，再加水连煎2次，将3次所得毫升的药汁合在一起，继续加热，浓缩至-毫升，加入蜂蜜煮沸，冷却后装入瓶中即可。每日早、晚各服2匙。
功效：有益气活血、养颜抗皱的作用。适用于身体早衰、面部过早出现皱纹者。